端午将至，粽子飘香。新会区双水镇塘河村马阿姨的小食店迎来一年中最忙碌的时节，她坚持手工裹制、柴火慢煮的传统粽子香糯可口，深受街坊邻里的欢迎。今天，让我们走进马阿姨的厨房，探寻这份承载着乡土记忆的美味是如何诞生的。

泡发得恰到好处的糯米，腌制入味的五花肉，开了皮的腰子豆，还有绿豆、花生和流着红油的咸蛋黄。这些朴实的食材，即将在马阿姨的巧手下变成令人垂涎的美味。

马阿姨说，包粽子最重要的是料要足，米要糯。马阿姨说：“红蓝叶是灵魂，多放猪肉，猪肉要新鲜，多放只咸蛋，做出来的粽子才够味。”

只见马阿姨取两片新鲜的粽叶，手指轻巧地一折，小漏斗便成型了。先铺上一层糯米，依次放入五花肉、腰子豆和油亮的咸蛋黄，最后盖上一层糯米。马阿姨说：“手要抓实，绳要扎紧，这样煮出来的粽子紧实，吃起来软糯香甜。”

马阿姨手指灵活地翻折粽叶，再用细绳一捆，一个棱角分明的粽子就完美呈现了。包好的粽子被整齐地码进大铁锅，倒入清水，盖上木盖。加柴点火，随着水温升高，粽叶的清香渐渐弥漫整个厨房。柴火煮的粽子，火候是关键，大火烧开后转小火慢炖，煮上4个小时，糯米充分吸收肉香和豆香，才能达到最佳口感。

粽子出锅啦，轻轻剥开粽叶，五花肉的油脂渗入米粒，咸蛋黄红亮诱人，腰子豆粉糯绵密，香气扑鼻而来。邻居谭小姐说：“看看这块肥肉，晶莹剔透。好吃。”邻居们说：“嗯！好正！好吃！”