端午节，除了划龙舟，吃粽子也是过节必不可少的传统习俗。江门各地饮食文化不同，粽子也形成了各式各样的风味，五花肉蛋黄粽、豆沙粽、海味粽、腊味粽等，今天我们来了解一下：

在新会，有一款“鸡子豆”粽，其口味、用料与其他地方的不尽相同，独具特色。新会区双水镇东凌村的“裹鸡子豆粽糍”发源于1938年，2023年入选新会区级非物质文化遗产代表性项目。从小跟妈妈学习包粽手艺的张丽芳，是这个非遗项目的区级传承人。

“裹鸡子豆粽糍”新会区级非遗传承人张丽芳：“鸡子豆是我们本土生产，本身是红皮白肉，粉糯程度远胜于红豆、绿豆。我们裹粽糍时会首先将它泡软，然后再去皮，这样吃起来口感会好一点。”

张丽芳说，鸡子豆粽选用双水本土优质糯米，馅料挑选肥瘦相间的五花肉，以及鸡子豆、绿豆、咸蛋黄等，还要放入一种叫“红蓝”的植物叶子，起到去腻提香的作用。在包粽子的时候，关键是要将米压实，包密粽叶，防止粽子在煮的过程中散开，也可以使粽子更加紧实，口感更好。

自5月以来，张丽芳和家人平均一天要包300多条粽子。张丽芳还将包粽子的视频分享到新媒体平台，参加本地的非遗项目展示活动，让更多人了解新会这种特色美食。

张丽芳：“这款鸡子豆粽很受欢迎。有不少本地客户购买，现在物流方便，（我们的）粽（销售）飞往各地。包括贵州、江西、江苏、云南、（广西）桂林等地。”

鹤山市的龙口牛肉声名远播，牛肉产业正成为带动龙口镇乡村振兴的有力抓手。端午节期间，该镇一家饭店依托牛产业推出的牛肉粽成了紧俏货。据饭店负责人介绍，牛肉粽选用上等的糯米和新鲜的牛肉为主要原料，牛肉搭配多种秘制调料腌制4小时以上，再经过多道工序精心制作，经过几个小时慢煮，出锅后的粽子，香飘四溢。

市民伍女士：“粽子我吃过很多种，但是牛肉粽子我还是第一次吃，糯米很有嚼劲，而且牛肉口感也特别好，一点都不油腻的，味道很不错。”

鹤山市龙口镇某饭店负责人温婉文：“我们的牛肉粽通过一年来的不断研发、改进，今年的订单量比去年增长了200%，不止是周边城市的消费者有购买，还销售到了重庆、湖南、湖北等地。”

在开平百合镇两龙村，坚持传统手工制作的粽子也是深受人们青睐的特色传统糕点之一。开平粽子通常有烧猪、咸蛋黄、叉烧、花生、瑶柱、虾米，还有必备的半肥瘦猪肉。开平粽子的传统包法是四角粽，首先取两片粽叶叶尖往内折成斗，依次加入糯米和各种馅料。

开平市百合镇两龙村研学基地负责人张小明：“是的，像这样多包一片上去，寓意步步高升。然后再加一些糯米下去，就可以加馅料了，糯米太多也不行。”

将粽叶折成角，捆上蓢古叶带，一条开平咸肉粽就完成了。经过柴火炉煮六小时，开平粽子就可以出锅。

开平台记者许倩影：“开平是著名侨乡，我相信到了每年端午节的时候，这一口开平粽的味道不仅是我，更是海内外所有开平人最想念的、记忆中的家乡的味道。”

张小明：“所以我希望包粽子这门手艺不仅停留在老一代，年轻人也要延续粽文化、讲好粽故事，把我们的开平粽子带出国门、走向全世界。”