现代化生产和古法手制相结合是怎样的一种效果呢？在当今追求品质、关注健康的新消费价值观背景下，台山市陈进晃柴火豆沙月饼在传承中创新发展，既坚持手工技艺，也链接现代技术，为深井柴火豆沙文化注入新的生机。

馅料制作、揉面、分皮、手工包馅、成型、抹蛋液、烘烤……在月饼生产车间，工人们正紧张有序忙碌着，一片繁忙景象。

陈超雄 深井柴火豆沙制作技艺传承人：我们一年四季都是卖月饼，做月饼的。每年农历的七月十五号到中秋，就是我们月饼高峰季节。

九零后的陈超雄是这家月饼厂的负责人，也是深井柴火豆沙制作技艺传承人。陈超雄介绍，1983年，爷爷陈进晃在深井圩创办了一家小餐厅，并在每年中秋节前销售豆沙月饼。陈超雄从小帮着爷爷和父亲打下手，对豆沙月饼的制作工艺早已烂熟于心。2015年，他接手家里的生意后，为老字号注入了不少新元素。

陈超雄 深井柴火豆沙制作技艺传承人：我们以前就是由酒楼再到小作坊再到工厂的，为什么我们要办工厂呢，就是为了做好这个产品，所有的设备都是定制的，根据我们自己的独特工艺去改，我们不是用工艺去迁就设备，是要令设备去造就我们的工艺。

传统手工制作耗费人力物力，需要进行现代化工艺创新。陈进晃柴火豆沙月饼脱胎于手工作坊，生产过程中存在各种不稳定性因素。为解决这一难题，2020年陈超雄筹集资金，在深井镇投资兴建高标准现代化厂房。在制作过程中，陈超雄坚持豆沙馅料制作使用柴火，煮豆使用铁锅，炒制使用铜锅等传统方法。同时，为配合传统制作的豆沙馅料，陈超雄保留手工包馅这一工序。

陈超雄 深井柴火豆沙制作技艺传承人：因为我们的馅料用的是手工配方，手工配方最大的特点就是够香、够滑、够软、够细腻，但是要想呈现出最佳的特点，必须要配手工饼皮的配方来做。手工包的最大特点是它会露馅，而这个却正是我们的特点。

近年来，乘着电商销售的东风，陈超雄通过线上平台，柴火豆沙月饼销售量迅速增加，也让企业规模不断扩大，员工由原来小作坊时的20多人，增加到现在最高峰100多人，其中本地员工占了90%，他们大多来自周边村庄的村民。

陈焕朝 员工：我1989年就在这做，没结婚的时候就在这里做，后来结婚了就出去广州、深圳这些地方做，做了一段时间又回来。家里的比较熟悉，就是在家里比较好。

四十年，陈氏三代坚持在做好柴火豆沙月饼传承的同时，不断与时俱进、推陈出新，融入新工艺，赋予深井柴火豆沙月饼更多文化价值属性，让传统味道在传承中得以延续。

陈超雄 深井柴火豆沙制作技艺传承人：历经数十年，无论时代如何变迁，质量保证的初心永远不敢忘。我们会打造一个非遗手信的专卖店，以一个非遗专卖店的形式，里面包括销售、研学，可以让大家去参观，亲身体验做饼的过程。